Nůž šéfkuchaře Ryusen Hamono damast VG-10 21 cm 69 vrstev pakka

Ryusen Hamono VG-10 – japonský nůž o velikosti 21 cm z 69vrstvého damastu Pokud hledáte nůž, kterým nakrájíte rajčata bez přitlačování a projdete pečivem jedním pohybem, rozhoduje tvrdost jádra. Ten má jádro VG-10 vytvrzené na 61 HRC – výrazně vyšší než evropský standard. Čepel 210 mm o tloušťce pouhých 2,8 mm je uzavřena v 69 vrstvách damastu počítaných společně s jádrem. Rukojeť z černého dřeva Pakka, hmotnost přibližně 192 g. Výrobce působí v japonském regionu Echizen.📌 Stručně řečeno Jádro VG-10 s tvrdostí 61 HRC v 69vrstvém damaškovém plášti Čepel 210 mm, šířka 50 mm, tloušťka 2,8 mm, celková hmotnost 336 mm, hmotnost přibližně 192 g Pro osobu, která vaří vážně a chce nůž ostřejší než evropské čepele 💪 Silné stránky 🔹 Jádro VG-10, 61 HRC – tvrdost o několik stupňů vyšší než u běžných evropských nožů; okraj drží ostrost mnohem déle a lze jej sestoupit do ostřejšího úhlu 🔹 Tloušťka čepele 2,8 mm – tenká čepel klade menší odpor, takže se zelenina před řezáním nerozštípe a náplast se nepřilepí k obojživelníku 🔹 69 vrstev damastu včetně jádra – měkké obložení tlumí tvrdé jádro, takže čepel není tak křehká, jako by byla vyrobena kompletně z VG-10 🔹 Šířka čepele 50 mm – vysoká čepel poskytuje prostor mezi kostkami a prkénkem a umožňuje shrábnout nakrájenou zeleninu s obojživelníkem 🔹 Oboustranný brus – nůž je vhodný pro praváky i leváky, na rozdíl od tradičních japonských čepelí broušených na jedné straně 🔹 Rukojeť ze dřeva Pakka – laminát z dřeva nasyceného pryskyřicí; neabsorbuje vodu a nepracuje jako masivní dřevo, vypadá jako přírodní materiál 🔹 Výroba v Echizenu v prefektuře Fukui – jedno z historických center japonského nožířství, oddělené od známějšího Sekiho 🎯 Pro koho Osoba vařící s ambicemi. Pokud vám krájení dělá radost, rozdíl mezi čepelí 2,8 mm s jádrem 61 HRC a běžným evropským nožem je pociťován od první cibule. Někdo přechází z evropských nožů na japonské. Dvoustranný brus a velikost 21 cm jsou známou geometrií – mění se hlavně ostrost a odpor při řezání. Osoba, která vybírá nůž jako dárek pro kuchaře. Damaškový vzor a rukojeť z Pakka jsou předmětem, který vypadá stejně dobře jako řeže.🔧 Konstrukce Čepel o délce 210 mm, šířce 50 mm a tloušťce 2,8 mm, typ gyuto – japonský ekvivalent kuchařského nože. Jádro z oceli VG-10 kalené na 61 HRC s tolerancí jednoho stupně, uzavřené v damaškovém plášti o 69 vrstvách včetně jádra, s viditelným vlnitým výkresem na ližině. Oboustranné broušení. Rukojeť je vyrobena z černého dřeva Pakka, nýtovaná. Celková délka 336 mm, hmotnost přibližně 192 g. Výrobce: Ryusen Hamono, Japonsko, region Echizen v prefektuře Fukui.🛡 Péče, ostření a skladování Ocel 61 HRC je tvrdá, tedy i křehká – nepoužívejte tento nůž na kosti, mražené potraviny ani tvrdé pecky, protože okraj se vylomí místo zavinutí. Krájejte pouze na dřevo nebo plast, nikdy na sklo nebo kámen. Nevkládejte ho do myčky nádobí: rukojeť z Pakka a tvrdý okraj nesnášejí čisticí prostředky a otloukání. Myjte ručně a okamžitě otřete do sucha – VG-10 je nerezová, ale ne nerezavá. Ostré ostří na vodních kamenech, počínaje gradací 1000 a konče 3000-6000; ocílka zde moc nedá, protože okraj se při této tvrdosti nezamotává, ale postupně otírá. Uchovávejte nůž na magnetické liště nebo v krytu.❓ Nejčastější dotazy Kolik vrstev má čepel? Celkem 69 vrstev – jádro VG-10 a damaškové obložení dohromady, nikoli 69 vrstev přidaných k jádru. Je nůž vhodný pro leváky? Ano. Brousek je oboustranný, takže nůž pracuje stejně v obou rukou – na rozdíl od tradičních japonských jednostranně broušených čepelí. Čím se liší 61 HRC od typického evropského nože? Evropské čepele mají obvykle 55-58 HRC. Vyšší tvrdost znamená delší zachování ostrosti a možnost ostřejšího úhlu, ale také větší náchylnost k vylamování při nárazu. Setře se damašský vzor? Ne. Vrstvy pronikají celou tloušťkou čepele, takže kresba je strukturou materiálu a nikoli potiskem na povrchu.📋 Specifikace Značka: Ryusen Hamono Kód výrobce: 800-440 Č.: 5907038591904 Typ: nůž šéfkuchaře (gyuto) Profil: gyuto profil (japonský nůž) Délka čepele: 210 mm Šířka čepele: 50 mm Tloušťka čepele: 2,8 mm Celková délka: 336 mm Ocel jádra: VG-10 Tvrdost: 61 HRC Damast: 69 vrstev včetně jádra Broušení: oboustranné Rukojeť: dřevo Pakka, černá Hmotnost: přibližně 192 g