Nůž šéfkuchaře Global G-101 13 cm Cromova 18 56-58HRC Japonsko

Global G-101 - nůž 13 cm Cromova 18, konvexní okraj, 15° úhel, Japonsko G-101 z řady Global G (Yoshikin, Niigata, Japonsko) je kompaktní nůž s ostřím 13 cm (130 mm) z oceli Cromova 18 (18% Cr + Mo + V, tvrdost 56-58 HRC). Celková délka 260 mm, tloušťka čepele 1,6 mm, váha cca 130 g. Broušení convex (konvexní), úhel 15° na stranu. Rukojeť Z NEREZOVÉ oceli (hollow handle) s přesně odměřeným množstvím písku nasypaného před trvalým uzavřením svařováním TIG – vyvážení stanovené z výroby na model. Charakteristické prohlubně (dimples) zabraňují uklouznutí. Projektant: Komín Yamada (1985). Řada G = hlavní řada kuchyňských nožů Global (G-1, G-2, G-101 atd. ).💪 Silné stránky Global G-101 ✅ Convex edge (konvexní broušení) – optimální geometrie pro krájení –Global nepoužívá hollow grind (konkávní) ani obyčejný V-grind;convex (konvexní) je čepel v průřezu s konvexním obrysem čočky; okraj je podepřen rozšiřujícím se průřezem -menší odpor při vstupu do výrobku,mírná disperze bočních tlaků;ostrost convex + úhel 15° poskytuje lepší výsledek než hollow grind stejné tvrdosti ✅ 15° na stranu – japonská geometrie, o polovinu ostřejší než nože –tradiční evropský standard je 20° na stranu;dnes Wüsthof klesá na 14°, Zwilling na 15° - ale Global 15° používá od roku 1985,předtím, než evropští výrobci začali stínovat úhly;menší úhel = tenčí okraj = menší odpor řezu; rozdíl je patrný zejména při krájení jemných bylinek,tvrdé zeleniny a tenkých plátků;při pravidelném udržování na kameni trvalý efekt po mnoho let ✅ Cromova 18, 56-58 HRC - vlastní ocel Yoshikin odolná vůči korozi -Cromova 18 (CRO-MO-VA) obsahuje 18 % chromu (vyšší než typické 13-15 % u jiných nerezových ocelí), molybden a vanad;vysoký Cr = velmi dobrá odolnost proti korozi i při mytí v myčce; 56-58 HRC = dostatečná tvrdost pro dlouhé držení okrajů convex;ostří se na vodním kameni nebo keramickém brousku ✅ Tloušťka 1,6 mm a hmotnost 130 g – tenká čepel bez zbytečné hmotnosti – nože evropské třídy 200-240 mm váží 200-300 g; G-101 při 130 mm a tloušťce 1,6 mm váží přibližně 130 g; kompaktní formát pro ruce S/M nebo když vaření nevyžaduje nůž 200 mm; 13 cm stačí pro filetování menších ryb, krájení drůbeže na porce, sekání bylinek a plátkování ✅ Hollow obchodování s pískem – vyvážení bez bolsteru –Global eliminuje tradiční bolster (kovová manžeta) ve prospěch duté ocelové rukojeti s přesně odměřeným množstvím písku nasypaného před trvalým uzavřením svařováním TIG -rovnováha stanovena z výroby;monolitická rukojeť Z NEREZOVÉ oceli = nulové svary,nulové lepení, nulová hnilost;Dimples (prohlubně) poskytují bezpečné uchopení mokrými rukama 👤 Pro koho Domácí kuchaři s menšími rukama nebo malým pracovním prostorem (studio, galley). 13 cm je formát mezi petty (9-12 cm) a standardním chefem (18-24 cm); lidé s rukama S/M často ztrácejí kontrolu na noži 20+ cm; deska 30x20 cm je dostatečným prostorem pro G-101 bez vyčnívání za okraj; řada G je esteticky koherentní s ostatními noži Global na magnetické liště Milovníci japonských nožů vstupující do prémiového segmentu Global Classic. G-101 je levnější vstupní bod do řady G než G-2 (20 cm) nebo G-3 (21 cm); stejná ocel Cromova 18,stejný convex edge, stejný hollow handle s dimples;Kompaktní nůž jako doplněk k G-2 nebo GS-3 (nůž) umožňuje sestavit ucelený Global set Kuchaři hledající nůž pro přesnou práci s menšími výrobky. Krájení šalotky, česneku, jalapeños, malých plodů a bylinek na prkně vyžaduje kratší nůž než 20 cm – nadměrná délka snižuje přesnost; G-101 s úhlem 15° řeže bez drcení; hmotnost 130 g stačí pro stabilní vedení bez chvění; monolitická rukojeť stojí svisle na prkně, když odkládáte nůž 📋 Specifikace Značka: Global (Yoshikin Co., Niigata, Japonsko) Série: G (Classic – velké nože) Kód výrobce: G-101 Č.: 4943691001955 Typ: nůž (cook's knife / Kochmesser) Ocel: Cromova 18 (18% Cr + Mo + V, JIS SUS440B) Tvrdost: 56-58 HRC Tepelné zpracování: mírně temperované Broušení: convex edge (konvexní, oboustranné) Kat ostření: 15° na stranu (celkem 30°) Délka čepele: 130 mm (13 cm) Tloušťka čepele: 1,6 mm Celková délka: 260 mm (26 cm) Hmotnost: cca. 130 g Rekev: nerezová ocel, ruční držák (písek, trvale uzavřený TIG), dimples Země výroby: Japonsko