Nůž šéfkuchaře Bunmei 1905/200 20 cm Cromova 18 Hinoki Japonsko

Bunmei 1905/200 - nůž 20 cm, CROMOVA 18, 56-58 HRC, rukojeť Hinoki, Japonsko 1905/200 značky Bunmei je nůž o délce 20 cm. Ocel: CROMOVA 18 (molybden-vanadiová, japonská), tvrdost 56-58 HRC. Celková délka: 33,5 cm. Uchyt: dřevo Hinoki (japonský cypřiš), fazovaný, tradiční japonský profil. Saténová povrchová úprava čepele. Výrobce: Yoshikin (Japonsko) – stejná továrna jako nože Global. Bunmei je řada vytvořená japonskou společností Yoshikin z Niigata, která vyrábí také renomované nože Global. CROMOVA 18 (Chromium-Molybdenum-Vanadium) je patentovaná ocel Yoshikin používaná v nožích Global GS a Bunmei. Tvrdost 56-58 HRC je optimální pro kuchařský nůž: dostatečně tvrdá, aby držela čepel, dostatečně měkká, aby se dala brousit na standardních kamenech. Dřevěná rukojeť Hinoki dodává Bunmei tradiční japonský charakter, který ho odlišuje od ocelových úchytů Global.⭐ Silné stránky Bunmei 1905/200 ✅ CROMOVA 18 - patentovaná ocel Yoshikin, stejná jako nože Global - CROMOVA 18 (patentované složení Yoshikin) je molybdenovo-chrom-vanadiová třída s cca. 18 % chromu pro odolnost proti korozi; používá se v řadách Global GS a Bunmei; tvrdá až do 56-58 HRC zajišťuje dobrou retenci čepele; lepší než základní oceli 440A a 1.4116; Yoshikin již desetiletí vyrábí nože pro náročné kuchaře na základě této ocel ✅ Saténová povrchová úprava – dužina se nelepí na čepel -zrcadlo vyleštěné ostří má větší tření s krájenou zeleninou a masem;saténová (kartáčovaná) povrchová úprava čepele Bunmei má mikro-drsnost, která snižuje kontaktní plochu a usnadňuje „release“ -mrkev,okurka a batát odpadávají snadněji;méně síly při krájení dlouhé zeleniny ✅ Držák Hinoki – japonské cypřišové dřevo, lehké a protiskluzové -Hinoki (Chamaecyparis obtusa) je japonské cypřišové dřevo s přirozenou aromatickou vůní;husté, odolné vůči vlhkosti; fazovaný (faceted) profil rukojeti zajišťuje bezpečné uchopení a orientaci nože v ruce bez ohledu na jeho polohu;dřevo je lehké – Bunmei 20 cm není tak těžké jako evropský chef knife s celoocelovým úchytem ✅ Oboustranné broušení – pro praváky i leváky -japonské tradiční nože (yanagi,deba) jsou často broušeny jednostranně;Bunmei 1905/200 je oboustranně broušený (double-bevel) -je vhodný pro praváky i leváky;Kuchař s libovolnou dominantní rukou si koupí stejný nůž bez speciálních variant ✅ Yoshikin Niigata – výrobce společnosti Global,60 let zkušeností – Yoshikin je společnost z Tsubame-Sanjo (Niigata Prefecture),centrum metalurgie Japonska;výrobce nožů Global od roku 1985; Bunmei je „levnější“ řada Yoshikin s tradiční dřevěnou rukojetí místo ocelového hollow handle;stejná ocel CROMOVA 18,podobná technologie kování, jiný vizuální styl ✅ 20 cm – optimální délka šéfkuchaře pro domácí kuchyni a malou restauraci –20 cm (8") je klasická evropská délka chef knife;dostačující pro filetování ryb, krájení masa na plátky a sekání zeleniny;menší než 25 cm (který vyžaduje delší desku) a větší než 15 cm (který nepodporuje velkou zeleniny); optimální délka pro 85% kuchyňského použití 🎯 Pro koho Milovník japonské kuchyňské estetiky, který hledá nůž s dřevěnou rukojetí v tradičním stylu. Ocel Global hollow handle je funkční, ale vizuálně plastová a chladná; Bunmei 1905/200 z Hinoki wood má teplou, přirozenou estetiku japonské tradiční kuchyně; stejná kvalita CROMOVA 18 jako v Globalu, ale vizuální identita s dřevem a přípravou rýže v jílových hrncích. Vlastník nožů Global hledá nůž se stejnou ocelí, ale jiným stylem rukojeti. CROMOVA 18 = identická ocel pro Global a Bunmei;ostření na stejných kamenech (56-58 HRC nevyžaduje speciální keramiku); Bunmei 20 cm s dřevěným Hinoki doplňuje sloupky Global -pro pravici/levicu nebo jako nůž „teplejší“ pro určité úkoly; Yoshikin zaručuje konzistentní kvalitu v obou liniích. Kuchař hledající nůž na chefs pro asijskou kuchyni (sushi, ramen, stir-fry). Bunmei od Hinoki handle esteticky navazuje na japonskou kuchyni; CROMOVA 18 je dostačující pro rybí sushi (ale ne pro yanagi sashimi – jedná se o různé nástroje);saténový povrch při krájení zeleniny do wok poskytuje dobrý release;nůž je spojen s japonskou kulinářskou tradicí při „kuchyňské show“ a vaření u hostů.📋 Specifikace Značka: Bunmei (Yoshikin, Niigata, Japonsko) Kód výrobce: 1905/200 Č.: 4943691001443 Typ nože: šéfkuchař (šéfkuchař) Délka čepele: 20 cm Celková délka: 33,5 cm Ocel: CROMOVA 18 (Chromium-Molybdenum-Vanadium) Tvrdost: 56-58 HRC Broušení: oboustranné Povrchová úprava čepele: saténová Rukojeť: dřevo Hinoki (japonský cypřiš), fazovaná Výroba: Japonsko