Nůž santoku Tojiro Dp Damascus F-659 17 cm VG-10 37 vrstev Japan

Tojiro DP Damascus F-659 – japonský santoku 170 mm na jádru VG-10 s 37vrstvovým damaškovým ostřím Klasický nůž santoku z řady Tojiro DP Damascus – jádro VG-10 obložené 18 vrstvami nerezové oceli na každé straně, dohromady 37 vrstev tvořících charakteristický vlnitý vzor „Kasumi Nagashi“. Čepel 170 mm, celková délka 295 mm. Tojiro je výrobek z Tsubame-Sanjo – kovářského regionu v japonské prefektuře Niigata. Plný průchod trnu (full-tang), hmotnost 180 g, ergonomická rukojeť z laminátu vyztuženého třemi nýty, leštěný kovový bolster. Profil santoku – plochá řezná hrana a vertikální pohyb (push cut), jiný než evropský chef.💪 Silné stránky Tojiro DP F-659 ✅ Jádro VG-10 – japonská nerezová ocel 60 HRC, dlouhá retence okrajů ✅ 37 vrstev damascenu – jádro plus 18 vrstev na každé straně, vlnitý vzor „Kasumi Nagashi“ ✅ Full-tang se 3 nýty – upevnění rukojeti na celou délku dříku ✅ Profil santoku 170 mm – plochý okraj, vertikální pohyb, ideální pro kostkování a sekání ve svislé poloze ✅ Leštěný kovový bolster – hygiena, omezení zanesení zbytků mezi čepelí a rukojetí ✅ Vyrobeno v Japonsku, region Tsubame-Sanjo – tradiční centrum japonského nožířského kovářství 👤 Pro koho je Tojiro DP F-659 určen Domácí kuchař po prvním nebo druhém evropském noži. Po práci chef knife typu Wüsthof/Zwilling chcete vyzkoušet japonskou geometrii – tenčí, lehčí, nabroušenou pod úhlem 15 stupňů místo 20. Santoku je jemný vstup – kratší než Gyuto, plochý okraj, předvídatelné řezání zeleniny a vykostěného masa. Kuchař z gastronomie, který oceňuje lehkost. 180 g v ruce po dobu 8 hodin je jasným rozdílem oproti německému chef knife s tlustým blokovým ostřím (250-300 g). Plochý okraj santoku urychluje kostkování cibule a sekání železné posádky (česnek, paprika, mrkev). Milovník japonské estetiky. Vzor „Kasumi Nagashi“ je viditelný při světle – vlnění 36 vnějších vrstev kolem světlého jádra VG-10. Nůž je výraznou ozdobou kuchyně, ale nejen to – funguje každý den v kuchyni.🔧 Konstrukce Čepel: 3vrstvá složená konstrukce s jádrem VG-10 (japonská nerezová ocel s kobaltem, 1.0 % uhlíku, 60 HRC) obložená ze dvou stran nízkouhlíkovými ocelemi tvořícími damascen 37 vrstev (18+1+18). Délka 170 mm, dvojitý výbrus (double bevel), profil santoku s plochou řeznou hranou a jemným břichem. Celková délka 295 mm, hmotnost 180 g. Rukojeť: zesílený laminát v konstrukci full-tang, upevněný třemi nýty, leštěný kovový bolster pro hygienu. Tojiro vyrábí řadu DP Damascus v prefektuře Niigata v Tsubame-Sanjo.⚖ Srovnání s ostatními santoky z řady Tojiro DP Tojiro vyrábí santoku v několika variantách. F-659 je verze 170 mm s 37 vrstvami damascenu. F-503 je základní santoku DP 170 mm bez damaškového vzoru – levnější, stejné jádro VG-10. F-505 je verze 180 mm. Damascen má estetický význam (vzor Kasumi Nagashi viditelný při světle) a je okrajově funkční (vnější vrstva ocel lépe snáší ohýbající se zatížení než masivní ocel). Výběr závisí na rozpočtu a vizuálních preferencích – řezná hrana a jádro VG-10 jsou identické.🛠 Co umí – profil santoku Kostkování zeleniny – vertikální pohyb push-cut, plochý okraj se dotýká prkna po celé délce Sekání bylinek a česneku – kratší ostří než gyuto, lepší kontrola špičky Krájení masa bez kostí – kuřecí filety, svíčková, krájení na plátky Tenké krájení ovoce a sýrů – geometrie 15 stupňů zajišťuje hladké řezné plochy 📋 Specifikace Výrobce: Tojiro, Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata, Japonsko Model: Tojiro DP Damascus Santoku 170 mm Kód výrobce: F-659 Č.: 4960375136598 Profil: santoku profily (plochá řezná hrana, vertikální pohyb) Délka čepele: 170 mm Celková délka: 295 mm Ocel: jádro VG-10 (1.0% C, kobalt), 60 HRC; obložení 36 vrstev nízkouhlíkové oceli; celkem 37 vrstev damascenu Broušení: dvojité (double bevel) Rukojeť: zesílený laminát, full-tang, 3 nýty, kovový bolster Hmotnost: 180 g Země výroby: Japonsko