Nůž Nakiri Tojiro DP3 16,5 cm, ocel VG-10, pro zeleniny, 60 Hrc

✅ San-mai 3vrstvý laminát - kompromis tvrdosti/nerezu - tvrdé jádro VG-10 je zodpovědné za řezání; obložení z 13-Cr poskytuje odolnost proti korozi a snadné ostření na okrajích; není to úplná nerezavost jako u evropských ocelí, ale mnohem lepší než čisté japonské uhlíkové oceli (Aogami, Shirogami)

✅ Nakiri - obdélník pro zeleniny, vertikální pohyb - obdélníkový tvar čepele bez vyříznuté špičky; plochý okraj od paty ke špičce; kontakt celého okraje s deskou při jednom řezu; ideální pro julienne, brunoise, tenké plátkování; šířka čepele sbírá nakrájenou zeleninu z desky; oboustranné ostření umožňuje použití pro leváky i praváky

✅ Ocelový bolster + eko-dřevo - klasický japonsko-západní design - ocelový límec chrání ruku a zajišťuje rovnováhu mezi čepelí a rukojetí; černé eko-dřevo (laminát lisovaných vláken) je hygroskopicky stabilní - nepraská jako tvrdé dřevo; plný tang s nýty; rukojeť westernmost (yo-handle) místo tradičního japonského

✅ Tsubame-Sanjo, Niigata - jádro japonského nožířství - Fujitora/Tojiro vyrábí v Tsubame-Sanjo po generace; stejné historické centrum jako Global, Masahiro, Masamoto; řada DP je bestsellerem Tojiro již léta - známá kombinace kvality a dostupné ceny

? Pro koho

Kuchař vařící spoustu zeleniny, hledající speciální nástroj. Nakiri má rovný řezný okraj od paty až ke konci – při vertikálním krájení (pohyb nakiri) je celé ostří v kontaktu s prknem současně. Zelí, mrkev, zeleninu nakrájíte rychle, rovnoměrně a bez tahání. F-502 s VG-10 60 HRC drží ostří mnohem déle než levnější nakiri z masivní oceli – méně ostření, více řezání.

Milovník japonské kuchyně hledající první japonský nůž od společnosti VG-10. Tojiro DP je klasický „vstupní bod“ pro japonské nože s VG-10 – vynikající ocel za přijatelnou cenu. F-502 nakiri umožňuje zažít rozdíl mezi 60 HRC (VG-10) a evropským 56-58 HRC (X50CrMoV15): tenčí okraj, delší retence, jiný profil krájení. Západní rukojeť (yo-handle) usnadňuje adaptaci.

Profesionální kuchař, který potřebuje spolehlivé příslušenství pro předběžnou řadu Tojiro DP F-502 se používá v restauracích a cukrárnách jako trvanlivý nástroj pro přípravu žuly ze zeleniny, jemného krájení a misenplasu. VG-10 60 HRC vyžaduje méně ostření než neustále masivní, bolster chrání ruku při únavném krájení po mnoho hodin.⚙ Konstrukce a geometrie čepele

Nůž Tojiro DP F-502. Série: Tojiro DP Classic. Čepel: 165 mm (16,5 cm), profil nakiri - obdélníkový, plochá řezná hrana, zaoblený úhel špičky. Konstrukce: san-mai 3-vrstvový – jádro VG-10 (cobalt alloy steel) + obložení ocel 13-Cr z nerezové oceli. Tloušťka čepele u kořene: cca. 2,0 mm. Ostření: oboustranné 50/50 (yo-nakiri). Tvrdost jádra: 60 HRC. Rukojeť: černé eko-dřevo (laminát z lisovaných dřevěných vláken), full-tang. Bolster: ocel 18-8 z nerezové oceli. Celková délka: 295 mm. Hmotnost: cca 200 g. Výrobce: Tojiro (Fujitora), Tsubame-Sanjo, Niigata, Japonsko.? Specifikace

Č.: 4960375015022

Kód výrobce