Nůž japonský sujihiki Kasumi Damascus K-86024 24 cm VG-10 60 Hrc pakkawood

Kasumi Damascus K-86024 - sujihiki 24 cm, jádro VG-10 s 32 vrstvami DamascusPrémiový japonský slicer (sujihiki) 24 cm z legendární řady Kasumi Damascus. Klinga s jádrem VG-10 obloženým 32 vrstvami nerezové oceli (SUS410 a SUS420 střídavě) – charakteristický vlnitý vzor „mlžných pramenů“, podle kterého se nazývá Kasumi (jap. „bílá mlha“).Tvrdost 60 HRC, úhel ostření 15° (tenčí než evropský 20°), délka čepele 240 mm. Rukojeť z pakkawoodu v klasickém západním stylu (yo-handle) na třech nýtech. Výroba v Seki – rodina Sumikama, 27. generace nožů v Japonsku.💪 Silné stránky Kasumi Damascus K-86024✅ Jádro VG-10 – jedna z nejuznávanějších nerezových ocelí v Japonsku: chrom 15%, molybden 1%, vanad 0,2%, kobalt 1,5%; rovnováha mezi zadržováním čepele, korozí a křehkostí✅ 32 vrstev Damascus (SUS410+SUS420) – vnější obložení ze střídavých vrstev nerezové oceli SUS410 a SUS420, kované kolem jádra VG-10; kontrast obou ocelí vytváří viditelný vzor✅ Tvrdost 60 HRC – delší retence čepele než evropské nože s 1.4116 (56-58 HRC), bez překračování hranice křehkosti (62+ HRC) charakteristické pro SG2✅ Úhel 15° – tenčí okraj než evropský 20-22°, ostřejší, lepší pro tenké plátky – vyžaduje jemnější použití (nulové množství kostí a mražených potravin)✅ Geometrie sujihiki – dlouhá, úzká čepel (240 mm) vede řezání po rovině jedním pohybem; minimální tření, plátky vycházejí rovné✅ Rukojeť z pakkawoodu – dřevo laminované impregnovanou pryskyřicí, antibakteriální, voděodolné, nepraská jako přírodní dřevo; v klasickém západním stylu✅ Vyrobeno v Seki, rodina Sumikama – 27. generace nožířů ze Seki v prefektuře Gifu, japonském srdci nožířství od 13. století👤 Pro koho je K-86024 vhodnýDomácí nadšenec do prémiových nožů. Máte již startovací sada, chef a santoku, chcete přidat slicer do prací „na tenké plátky“ – pečeně, šunka, losos na sashimi. Kasumi Damascus je název, který v nožířském prostředí něco znamená.Profesionál v prémiové restauraci. Sushi, sashimi, carving steak tatarák, plátky pečeně – tenká čepel 240 mm s jádrem VG-10 udržuje ostrost po celou dobu obsluhy. Vzor Damascus přidává divadelní prvek k webu.Sběratel japonských nožů. Kasumi Damascus je jednou z nejznámějších prémiových linií – 32vrstvý vzor na jádru VG-10, klasická pakkawoodová rukojeť, výroba v Seki. Klasika prémiové police.🔧 KonstrukceKlinga s jádrem VG-10 (Mo-V high-carbon stainless, Takefu Special Steel) o tvrdosti 60 HRC, obložená 32 vrstvami nerezové oceli SUS410 a SUS420 střídavě. Vrstvy jsou kované, válcované a znovu kované – dvě různé vrstvy neustále poskytují kontrast viditelný po leptání a vytvářejí charakteristický vlnitý vzor Damascus. Funkčně: jádro VG-10 drží ostrost, obložení chrání jádro před korozí a mechanickým poškozením a navíc poskytuje viditelný vzor. Úhel ostření 15° na každé straně (symetrický západní výbrus, na rozdíl od tradiční yanagiby s jednostranným). Rukojeť z pakkawoodu – březového nebo bukového dřeva impregnovaného fenolovou pryskyřicí a lisovaného pod tlakem; antibakteriální, voděodolná, klasická „western“ forma na třech nýtech. Geometrie sujihiki: úzká, vysoká čepel bez zaobleného břicha, čepel vede řezání pohybem dozadu (pull cut) nebo dopředu (push cut), jedním tahem.⚖ Sujihiki vs klasická yanagibaSujihiki a yanagiba jsou dva japonské nože určené na krájení na plátky. Yanagiba – tradiční, jednostranně broušená („single bevel“) konstrukce, určená pro sashimi. Sujihiki (jako K-86024) – oboustranný západní brus, univerzálnější – krájí ryby na sashimi, ale také pečeně, šunku, krájení uzenin. Méně náročná na ostření (vodní kameny ze všech stran), praktičtější při každodenní práci. Tradiční mistr sushi sáhne po yanagibě, evropském restauratérovi nebo domácím nadšenci – po sujihiki. Damascus na obložení je estetický a praktický bonus (menší přilnavost plátků, dodatečná ochrana jádra).📋 SpecifikaceVýrobce: Sumikama Cutlery (Seki, Japonsko)Řada: Kasumi DamascusKód výrobce: K-86024Č.: 4950586860245Typ: sujihiki (japonský slicer)Délka čepele: 24 cm (240 mm)Jádro: VG-10 (Mo-V high-carbon stainless, Takefu Special Steel)Obklady: 32 vrstev Damascus (SUS410 a SUS420 střídavě)Tvrdost: 60 HRCBroušení: oboustranné, úhel 15°Rukojeť: Pakkawood, tři nýty, západní styl (yo-handle)Země výroby: Japonsko (Seki)