Nůž deba Satake Masamune 807-845 16 cm AUS-8 pro ryby, jednostranný

Satake Masamune 807-845 - deba 16 cm, AUS-8A, jednostranný, Seki Japonsko Satake Masamune 807-845 je 16 cm – japonský nůž pro ryby a drůbež s jednostranným ostřením (pravoruký). Materiál čepele: AUS-8A (58-59 HRC). Tlustá čepel deba (cca. 2,5-3 mm) je optimalizována pro řezání rybími kostmi a krájení filetů. Satake vyrábí v Seki (prefektura Gifu, Japonsko). Deba je nůž – na rozdíl od chefu nebo santoku, má jeden profil: jedna strana čepele je plochá (ura), druhá konvexní (shinogi). Jednostranný tvar vede řezání přesně při filetování – čepel se pohybuje podél rybí kosti bez změny úhlu. Deba 16 cm je formátu pro ryby od kapra po lososa. Masamune = prémiová řada Satake od Seki.💪 Silné stránky nože Satake Masamune 807-845 deba 16cm ✅ Jednostranné ostří typu deba – precizní filetování ryb podél kostí – při filetování ryby by se ostří mělo klouzat podél kosti, aniž by z ní odřezávalo maso; jednostranné ostří typu deba vede ostří "automaticky" podél kosti – plochá strana (ura) klouže po kosti, vypouklá strana řeže maso; u symetrického šéfkuchařského nože byste museli při každém řezu filetu korigovat úhel ✅ Silné ostří – odolnost proti prorážení rybích hlav a kostí – filetování vyžaduje odříznutí hlavy u páteře, aby se filé oddělil od krku; tenké ostří šéfkuchařského/santoku nože by se při rybích kostech ohnulo nebo zlomilo; silné ostří typu deba (cca 2,5–3 mm) je odolné vůči tomuto zatížení; deba je vhodná na kapry, pstruhy, lososy a štiky; na vepřové či hovězí kosti použijte řeznický nůž (jiná tloušťka) ✅ AUS-8A 58-59 HRC – odolnost proti korozi při práci s rybami – ryby mají vysoký obsah soli a kyselin – ocel bez dobré antikorozní ochrany rychle rezaví při práci s mořskými rybami; AUS-8A (Aichi Steel, 13–14 % chromu, Japonsko) je při práci s rybami dobře odolná proti korozi; 58–59 HRC = dobré držení ostrosti bez křehkosti (deba naráží do kostí – pod 62 HRC je to bezpečnější) ✅ 16 cm – velikost pro ryby od pstruha po lososa – deba 10–12 cm je na malé ryby; 16 cm je standard pro ryby o délce 30–80 cm (kapr, candát, losos, cejn); 16cm ostří má dostatečnou délku pro odříznutí hlavy a filetování jedním tahem u ryby o délce 40–50 cm; deba 21 cm+ je na velké tuňáky a platýsi – příliš dlouhá na běžné sladkovodní ryby ✅ Satake Seki Japonsko – značka japonských kuchyňských nožů z Gifu – Satake vyrábí v Seki (prefektura Gifu) – městě s více než 800letou tradicí kování nožů; Masamune je prémiová řada Satake; nůž ze Seki se liší od "čínské kopie japonského nože" metodou dokončení ostří a kontrolou kvality oceli AUS-8A 👤 Pro koho – 3 použití Rybář nebo kuchař, který pravidelně filetuje sladkovodní ryby – kapry, štiky, candáty. Filetování kapra chef knife je možné, ale jednostranné 16 cm deba jde rychleji a přesněji – méně masa zůstává na kosti. Silná čepel bez problémů prorazí krk za hlavou ryby. AUS-8A je odolný vůči rybím solím a kyselinám. Japonský kuchař nebo milovník japonské kuchyně připravující ryby na sashimi a sushi. Tradiční japonská příprava ryby na sashimi začíná deba (porcováním) a končí yanagibou (náplastmi). Satake masamune deba 16 cm je nůž pro první fázi – odříznutí hlavy, vykuchání a oddělení filetů. Jednostranné japonské ostření je k tomu optimalizováno. Kuchař, který hledá japonský speciální nůž doplňující sadu kromě chefu a santoku. Chef a santoku jsou nože na zeleniny a maso; deba je nůž na ryby a drůbež – jiná geometrie, jiné určení. Satake Masamune 807-845 doplňuje japonský set pro osobu, která pravidelně pracuje s rybami. Výrobce Seki (Japonsko) = autorizovaná japonská značka, nikoliv značka. 📋 Specifikace Výrobce: Satake (Seki, prefektura Gifu, Japonsko) Série: Masamune Kód výrobce: 807-845 Č.: 4956617807845 Typ: deba (nůž na ryby, jednostranný, pravoruký) Délka čepele: 160 mm (16 cm) Materiál čepele: AUS-8A Tvrdost: 58-59 HRC Ostření: jednostranné (pravoruké) – jedna strana plochá (ura), jedna konvexní Určení: filetování ryb, krájení drůbeže, porcování ryb s kostmi