Masahiro MV 13711 nůž 21 cm MBS-26 japonský pakkawood

Masahiro MV 13711 - japonský nůž 21 cm, ocel MBS-26, černá barvaKlasický japonský nůž (gyuto) od značky Masahiro, řada MV, kód výrobce 13711. Čepel 21 cm z vysoce uhlíkové nerezové oceli MBS-26 – molybden-vanadiové, kalené ve třech stupních na tvrdost 58-59 HRC.Charakteristická vlastnost linie MV: asymetrický výbrus 80/20 – řezná hrana je přibližně o 35 % tenčí než u klasického symetrického výbrusu 50/50, díky čemuž nůž řeže agresivněji a jemněji zároveň. Rukojeť je vyrobena z černého pakkawoodu (dřevo laminované pryskyřicí) s antibakteriálními vlastnostmi.💪 Silné stránky✅ Ocel MBS-26 – japonská bez obsahu vysoce uhlíkových vláken s molybdenem a vanadem; lepší retence než 1.4116, snadnější ostření než VG-10✅ HRC 58-59 – japonská střední tvrdost; odolný okraj, ale ne tak křehký jako prémiový 62-64 HRC✅ Třístupňové kalení – kontrolovaný proces tepelného zpracování, jednotná tvrdost po celé délce čepele✅ Asymetrický brus 80/20 – okraj je tenčí o ~35% než u symetrického brusu 50/50; nůž řeže s menším odporem při zachování pevnosti✅ Černá rukojeť Pakkawood – laminované dřevo, antibakteriální, odolné vůči vlhkosti; lepší než přírodní dřevo✅ Lehká konstrukce – typická vlastnost řady MV; nůž „mizí“ v ruce pro osoby zvyklé na těžší evropské kuchyňské výrobky✅ Značka Masahiro – japonský výrobce s dlouhou přítomností na polském trhu, dobrý poměr kvalita/cena🎯 Pro koho – 3 situaceDomácí kuchař, druhý japonský nůž. Máte Tojiro DP nebo Globala, chcete vyzkoušet jinou geometrii. MV je tenčí v kování než DP, broušení 80/20 poskytuje jiný pocit řezání – spíše „japonský“ ve zvyku push cuta.Vaříte denně 1-2 hodiny. Nedělní obědy, každodenní kuchyně, sezóna veků. 58-59 HRC drží hranu dlouho, ale odpouští více chyb než tvrdá 60+. Ruční mytí, ne do myčky nádobí, ne na kosti.Pravák-kuchař. Asymetrický brus 80/20 je optimalizován pro praváky (větší fazeta na pravé straně čepele). Levá osoba může upřednostňovat klasický 50/50 nebo asymetrický 20/80 pro leváky.🔧 Konstrukce a ocelKlinga z oceli MBS-26 – japonská vysoce uhlíková nerezová ocel s přídavkem molybdenu a vanadu. Složení: uhlík cca. 0,85-0,95%, chrom 13-14%, molybden, vanad – složení optimalizované pro kuchařské čepele střední třídy. Tvrdost 58-59 HRC dosažená třístupňovým kalením. Asymetrický brus 80/20 – typicky japonská technika, kdy jedna strana čepele má větší fazetu (80 %), druhá menší (20 %), což snižuje tloušťku řezné hrany o ~35 % oproti symetrickému ostří 50/50. Rukojeť z černého pakkawoodu upevněná na plném trnu – laminované dřevo odolné vůči vlhkosti a teplotě.⚖ Srovnání s jinými noži řady MasahiroMasahiro vyrábí nože v několika liniích. MV (tento model): klasická střední řada, MBS-26, asymetrický výbrus, černé pakkawood. MV-H: varianta Honbazuke (lepší proces dokončování okrajů), vyšší cena. BWH: wave edge (mírně zvlněný okraj), pro specifické použití. MS8 / MSC: ostatní kompozice oceli a rukojeti. MV je vstupním prahem do „skutečné“ japonské geometrie – pro člověka, který chce vyzkoušet, jak stříhá nůž s asymetrickým výbrusem.📋 SpecifikaceVýrobce: Masahiro (Japonsko)Řádek: MVTyp nože: nůž šéfkuchaře / gyutoKód výrobce: 13711Č.: 4978857013114Ocel: MBS-26 (molybden-vanadiová, vysoce uhlíková, nerezová)Tvrdost: 58-59 HRCTvrzení: třístupňovéBroušení: asymetrické 80/20 (pravoruké)Délka čepele: 21 cm (210 mm)Rukojeť: černé pakkawoodové dřevo (laminované dřevo, antibakteriální)Údržba: ruční mytí; není vhodné do myčky nádobí, není vhodné pro kosti