Japonský nůž Hideo Kitaoka Shirogami Satin CN-2209 Yanagiba
Japonský nůž Hideo Kitaoka Shirogami Satin CN-2209 Yanagiba 270Japonský nůž Yanagi Sashimi slouží především k filetování a krájení ryb na tenké plátky zvané sashimi – odtud název nože. Ostrost a jednostranný výbrus usnadňují zpracování jemného rybího masa, ale nůž se stejně dobře hodí i pro jiné druhy masa. Skvěle se hodí pro přípravu sushi, proto se mu často říká „nož na sushi“.Kompletně ručně vyrobený nůž je dílem japonského mistra kovářství Hideo Kitaoka. Kitaoka se specializuje na výrobu tradičních jednostranně broušených čepelí z vysoce uhlíkové oceli Yasuki hagane.Čepel nože je vyrobena z 12 vrstev damastu kovaných na jádru z oceli Shirogami (White Paper Steel). Extrémně čistá ocel Shirogami, kalená na stupnici Rockwella až 63° bez známek křehkosti, poskytuje neuvěřitelnou ostrost a dlouhé držení okrajů. Vícevrstvá konstrukce zajišťuje pružnost čepele a usnadňuje její opětovné naostření. Krásný damaškový vzor 12 vrstev doplňuje ručně leptané kanji v hřbetní části čepele. Nůž je vybaven tradiční japonskou rukojetí o průřezu ve tvaru písmene vyrobenou ze santalového dřeva a zakončenou svorkou z buvolského rohu.Ocel Shirogami není nerezová a je velmi reaktivní, proto je třeba dodržovat příslušná pravidla údržby a nechtít nůž vystavovat zabarvení, vyhnout se krájení kyselých produktů. Délka čepele: 270 mm Celková délka: 415 mm Šířka čepele: 33 mm Tloušťka čepele: 3,8 mm Hmotnost: 172 g Ocel Shirogami #2 HRC 62 (+/-1) Počet vrstev: 12 Není nerezový Zaostřeno: jednostranně Uchyt: růžové dřevo Kůvka: buvolí roh Ruční mytí Vyrobeno v Japonsku[2332209]
