de Buyer Mineral B Element 20 cm – pánev z uhlíkové oceli, Francie

de Buyer Mineral B Element 20 cm - pánev z uhlíkové oceli, FrancieMalá pánev na dřevěné uhlí o průměru 20 cm od francouzské značky de Buyer - ideální na smažené vejce, omeletu pro jednu osobu, krevety nebo rychlou redukovanou omáčku. Stejný typ pánve, jaký restaurace používají už sto let, než byl vynalezen teflon.Pevná konstrukce z uhlíkové oceli s 3mm silným dnem, rukojeť z nerezové oceli nýtovaná pro dlouhou životnost. Bez PTFE povlaků - nepřilnavý povrch se vyvíjí přirozeně po okořenění (několik cyklů ohřevu s olejem) a postupem času se pánev zlepšuje, čím více na ní smažíte.Silné stránkyUhlíková ocel, dno 3 mm – tepelná setrvačnost jako u litiny, bez studených míst; jednou zahřátá udržuje teplotuBez PTFE/teflonových povlaků – nic se neodlupuje, neexistuje žádný časový limit „vyměňte každé 2 roky“; pánev vydrží desítky letVhodné pro indukci – ocel, funguje na každé desce: plyn, keramika, indukce, oheň, ohniště, grilLze ho házet do trouby – až do 200 °C po dobu 10 minut, dokončujete steak nebo zapékáte frittatu bez překládáníFormát 20 cm – dno 13,3 cm dokonale pokrývá malé plynové hořáky a indukční pole; nic neztrácí energiiFrancouzská výroba – de Buyer šije své pánve ve Francii, stejná kvalita jako v pařížských kuchyníchPro kohoSmažíte sázené vejce každé ráno. 20 cm je jedno-, maximálně dvojvaječná pánev; po prvním sezónování vajíčko sklouzne jako po teflonu, ale bez rizika poškození povrchu vidličkou nebo kovovou špachtlí.Děláte redukce, omáčky, karamel. Ocel umožňuje nalít na rozpálenou plochu a dosáhnout Maillardovy reakční teploty, kterou teflon nikdy nesnese. Malá pánev méně rozstřikuje omáčku během míchání.Smažíte pro jednu osobu nebo na zkoušku. Před velkým pokrmem otestujete koření, smažíte 100 g krevet, zmenšíte 4 lžíce vinné omáčky – 20 cm je pro to ideální formát.Konstrukce a sezónováníKorpus z pevné uhlíkové oceli o tloušťce dna 3 mm – jednotný plech bez vrstev, bez zatopených prvků. Povrch je před prvním použitím chráněn včelím voskem – před přepravou je nutné vosk roztavit a otřít teplou vodou. Pak pánev vyžaduje sezónování: zahřejte ji tenkou vrstvou rostlinného oleje na kouř, nechte ji vychladnout – několikrát. Po 3-4 cyklech se na povrchu vytvoří tmavá uhlíková patina, jejímž úkolem je přirozená nepřilnavost. Rukojeť je vyrobena z nerezové oceli a je nýtovaná na dlouhou životnost.Jak používat a pečovat o nějPrvní použití: roztavte vosk teplou vodou, otřete papírovou utěrkou, posezónujte olejem (několik cyklů zahřátí s kouřovým olejem)Každodenní smažení: zahřejte pánev, přidejte olej nebo máslo, smažte; čím více smažení, tím lepší je povrchMytí: nejlépe pouze horkou vodou a měkkou houbičkou, bez saponátu (detergent smývá patinu); v případě připálení nasypte sůl, vařte s vodou a oškrábejte dřevěnou špachtlíPo umytí: otřete do sucha a otřete kapkou oleje – pánev nesmí ležet mokrá (rezaví)Čemu se vyvarovat: kyselé pokrmy (rajčata, ocet, víno) zničí patinu delším vařením; používejte po vytvoření plné vrstvy nebo krátceOcel vs teflon vs litinaOcel (tato pánev): zahřívá se rychleji než litina, je lehčí, umožňuje vysoké teploty, vyžaduje sezónní použití – kompromis mezi teflonem a litinouTeflon (povrch PTFE): bezúdržbový, ale má životnost 2-5 let; nesnáší teploty nad 240 °C; není vhodný pro redukci a reakci MaillardaŽelezo: nejlepší tepelná setrvačnost, ale 2-3krát těžší a pomaleji se zahřívá; lepší pro dušení, horší pro rychlé smaženíSpecifikaceVýrobce: de Buyer (Francie)Řada: Mineral B ElementKód výrobce: D-5610-20 (5610.20)Č.: 3011245610203Horní průměr: 20 cmPrůměr dna: 13,3 cmVýška: 4,1 cmDélka rukojeti: 16 cmCelková délka: 35,3 cmTloušťka dna: 3 mmHmotnost: 1040 gMateriál těla: ocelMateriál rukojeti: nerezová ocel, nýtovanáPovrchová úprava: žádná (ochrana při přepravě: vosk)Sezónování: nutné před prvním použitímIndukce: anoPečicí trouba: do 200 °C / 10 minZemě výroby: Francie