Čínská velká pánev Wok z uhlíkové oceli 18 Cali Průměr 45cm PROORIENTPopis: Pánev wok z uhlíkové oceli 18 palců (cca. 45cm) s kulatým dnem a dvěma úchyty po stranách. Tato velikost pánve umožňuje připravit najednou pokrm pro více než 8-10 osob.Wok z uhlíkové oceli je neodmyslitelným kuchyňským nástrojem, každého asijského kulinářského mistra !Vyznačuje se rychlou dobou zahřívání na velmi vysoké teploty. Díky zpracování při vysoké teplotě se pokrmy smažené ve woku připravují velmi rychle a zdravě. Krátká doba smažení zajišťuje, že pokrmy si zachovávají šťavnatost a vůni, aniž by ztratily cenné nutriční hodnoty a vitamíny.Kulatý a půlkruhový tvar woku způsobuje, že se teplota šíří směrem nahoru, kde je dole nejvyšší a nahoře nejnižší. To má docela velký význam, protože kuchař může obratně manévrovat s pánví a používat všechny teplotní oblasti. V praxi to vypadá tak, že na březích může být již předsmažená zelenina a uprostřed, kde je nejvyšší teplota, se budou smažit další suroviny, vyžadující vyšší teplotu. Míchání surovin pokrmu díky vyhazování a smažení metodou stir-fry, tedy smažení na velmi vysoké teplotě v kombinaci s energickým mícháním - to je něco, na co čeká každý amatér orientální kuchyně v očekávání svého prvního woku !Rádi "vyhazujeme" při pohledu na oheň a smažené produkty ! :)Výhody použití čínského woku z uhlíkové oceli:rychlost přípravy pokrmů,vysoká teplota smažení,možnost smažení, vaření, dušení a vaření v páře,neuvěřitelně chutné a šťavnaté pokrmy,zdravá jídla bohatá na nutriční hodnoty a vitamíny,kontakt jídla s ohněm - přirozený proces zpracování,úžasné asijské klima, rodem ze "street foodu" v Pekingu nebo Šanghaji,odrazový můstek od každodenní přípravy pokrmů, které tak dobře známe.Pánve z uhlíkové oceli se liší od těch, které známe - poměrně výrazně.Běžně známe pánve potažené teflonem, které bohužel při delším používání ztrácejí své vlastnosti a teflon začíná odcházet, čímž se další používání takové pánve stává, prostě nebezpečným.U pánve wok z uhlíkové oceli se nic takového neděje, protože tradiční čínský wok, není potažen teflonem. Woky z uhlíkové oceli jsou pokryty uhlíkovým povlakem, který vzniká během procesu "vypalování woku", který popíšeme dále. Uhlíkový povlak je přírodní povlak, vznikající během procesu spalování oleje na rozpáleném povrchu pánve. Díky tomu se smažené suroviny nelepí na povrch woku.Woky z uhlíkové oceli se nejčastěji můžeme setkat v několika verzích a mnoha velikostech.Nejčastěji se jedná o woky s kulatým a plochým dnem. Všechny jsou hluboké a ty druhé mají navíc zploštělé dno. Woki s plochým dnem lze umístit přímo na plynový sporák, který není určen pro woky s kulatým dnem a smažit produkty, které vyžadují rovný povrch. Naproti tomu woky s plným kulatým dnem mnohem lépe poslouží při smažení metodou stir-fry.V sortimentu máme také speciální stabilizátory pro snadnou stabilizaci woku na plynovém sporáku a speciální plynové sporáky, určené pro woky s kulatým dnem. Navíc veškeré příslušenství, jako jsou, dlouhé naběračky a lopatky, zabraňující opaření při energickém míchání, velmi horkého pokrmu. Bambusové kartáče na čištění woku, který nelze umýt saponáty, ale pouze horkou vodou a právě bambusovým kartáčem nebo něčím podobným.Něco více o metodách smažení/vaření na woku.chao – smažení s nepřetržitým rychlým mícháním v malém množství tuku.zha – smažení ve velkém množství tuku ohřátého na poměrně vysokou teplotu.liu – smažení v malém množství tuku, který se později odstraní a pak se dusí pokrm v omáčce.jin – na pánvi s plochým dnem, na nepříliš silném ohni, v malém množství tuku, často po panierování.Bao – při velmi vysoké teplotě.shao – kombinace vaření, pečení a smažení.zheng – příprava pokrmů v páře (pro tuto metodu potřebujete bambusový napařovač, který také najdete v našem sortimentu).Způsoby smažení na tuku - horkém nebo teplém.V čínské kuchyni se při přípravě pokrmů ve woku rozlišují dva způsoby smažení na tuku. Můžete smažit v horkém tuku – pak budou pokrmy zarudlé a křupavé a v teplém tuku – pak zůstanou produkty jasné a jemné. Jasnější pokrmy považují Číňané za sametovější a gurmánštější. Příprava pokrmů ve woku s použitím tuku neznamená, že jsou pokrmy mastné - nic mylnějšího ! Naopak po odkapání se pokrmy stávají křupavými a zároveň bohatými na živiny. Ani ti nejvybíravější gurmáni neodmítnou ochutnat pokrm z woku - to je jisté ! :)Vaření v páře, výhoda pánve z uhlíkové oceli, kterou závidí ostatní pánve !Ano, přesně! Wok z uhlíkové oceli lze použít i jako nádobu na vaření v páře. K tomu nám přijde na pomoc tzv. napařovač nebo bambusový koš, což je další asijský kuchyňský nástroj bez
