Čínská pánev Wok RUČNĚ KOVANÁ Ocel Uhlíková Průměr 16 palců 40,5 cm PROORIENTPopis:Popis: Pánev wok z uhlíkové oceli 16 palců (cca. 40,5 cm) s kulatým dnem. Tato velikost pánve umožňuje přípravu pokrmu najednou pro přibližně 5-6 osob.Proč si koupit ručně kovanou čínskou pánev z uhlíkové oceli od společnosti ProOrient?Díky naší spolupráci s čínskými výrobci woků získáte zboží nejvyšší kvality.Ručně kované woky z uhlíkové oceli jsou v tradiční čínské kuchyni nejlepší volbou pro smažení a vaření při co nejvyšší teplotě. Je to proto, že ocel zasažená kladivem na různých místech se zhušťuje, díky čemuž lépe vede teplo. Při vypalování pánve wok vzniká na jejím povrchu tzv. patina – uhlíková vrstva, která zajišťuje snadnější smažení, konzervuje povrch pánve a zabraňuje přilepení smažených surovin na wok. Další výhodou ručně kované pánve jsou vzniklé nerovnoměrné mikro mezery, které v pozdější fázi používání příznivě ovlivňují trvanlivost uhlíkového povrchu.Wok z uhlíkové oceli je neodmyslitelným kuchyňským nástrojem každého asijského kulinářského mistra!Vyznačují se rychlou dobou zahřívání na velmi vysoké teploty. Díky zpracování při vysoké teplotě jsou pokrmy smažené ve woku připravovány velmi rychle a zdravě. Krátká doba smažení zajišťuje, že pokrmy si zachovávají šťavnatost a vůni a přitom neztrácejí cenné nutriční hodnoty a vitamíny.Kulatý a půlkruhový tvar woku způsobuje, že teplota se šíří směrem nahoru, kde dole je nejvyšší a nahoře nejnižší. To je docela důležité, protože kuchař může obratně manévrovat s pánví a využívat všechny teplotní oblasti. V praxi to vypadá tak, že na okrajích může být již předsmažená zelenina a uprostřed, kde je nejvyšší teplota, se budou smažit další suroviny, které vyžadují vyšší teplotu. Míchání surovin pokrmu díky předávání a smažení metodou stir-fry, tedy smažení na velmi vysoké teplotě v kombinaci s energickým mícháním – to je něco, na co čeká každý amatér orientální kuchyně v očekávání svého prvního woku!Milujeme „vyhazovat“ při pohledu na oheň a smažené výrobky! :)Výhody používání čínského woku z uhlíkové oceli:rychlost přípravy pokrmů,vysoká teplota smažení,možnost smažení, vaření, dušení a vaření v páře,neuvěřitelně chutné a šťavnaté pokrmy,zdravé pokrmy bohaté na živiny a vitamíny,kontakt jídla s ohněm – přirozený proces přípravy,úžasná asijská atmosféra, jako ze "street food" v Pekingu nebo Šanghaji,odskok od každodenní přípravy jídel, které tak dobře známe.Pánve z uhlíkové oceli se od těch, které známe, poměrně výrazně liší.Běžně známe pánve potažené teflonem, které bohužel při delším používání ztrácejí své vlastnosti a teflon se začíná odlupovat, což činí další používání takové pánve jednoduše nebezpečným.V případě pánve wok z uhlíkové oceli se nic takového neděje, protože tradiční čínský wok není potažen teflonem. Woky z uhlíkové oceli jsou potaženy uhlíkovou vrstvou, která vzniká během procesu "vypalování woku", který popíšeme dále. Uhlíková vrstva je přirozená vrstva vznikající během procesu spalování oleje na rozpáleném povrchu pánve. Díky tomu se smažené suroviny nepřichytávají k povrchu woku.Woky z uhlíkové oceli se nejčastěji vyskytují v několika verzích a mnoha velikostech.Nejčastěji jsou to woky s kulatým a plochým dnem. Všechny jsou hluboké, ty druhé mají navíc zploštělé dno. Woky s plochým dnem lze postavit přímo na plynový sporák, který není určen pro woky s kulatým dnem, a smažit na nich produkty vyžadující rovnou plochu. Naopak woky s plným kulatým dnem se mnohem lépe hodí pro smažení metodou stir-fry.V naší nabídce máme také speciální stabilizátory pro snadné upevnění woku na plynovém sporáku a speciální plynové hořáky určené pro woky s kulatým dnem. Navíc veškeré příslušenství, jako jsou dlouhé naběračky a obracečky, které zabraňují popálení při energickém míchání velmi horkého pokrmu. Bambusové kartáče na čištění woku, který nelze mýt saponáty, ale pouze horkou vodou a bambusovým kartáčem nebo něčím podobným.Něco více o metodách smažení/vaření na woku.chao – smažení s neustálým rychlým mícháním v malém množství tuku.zha – smažení ve velkém množství tuku zahřátého na poměrně vysokou teplotu.liu – smažení v malém množství tuku, který se později odstraní, a poté se pokrm dusí v omáčce.jin – na pánvi s plochým dnem, na nepříliš silném ohni, v malém množství tuku, často po obalení.bao – při velmi vysoké teplotě.shao – kombinace krátkého vaření, obalování a smažení.zheng – příprava pokrmů v páře (pro tuto metodu je potřeba bambusový pařák, který také najdete v naší nabídce).Způsoby smažení na tuku – horkém nebo teplém.V čínské kuchyni se při přípravě jídel ve woku rozlišují dva způsoby
