Čínská pánev Wok Ocel Průměr 15 palců 38 Cm PLOCHÉ DNO H&SPopis: Pánev wok z uhlíkové oceli 15 palců (cca. 38 Cm) s plochým dnem. Tato velikost pánve umožňuje přípravu pokrmu najednou pro 5-6 osob.Wok z uhlíkové oceli je neodmyslitelným kuchyňským nástrojem každého asijského kulinářského mistra!Vyznačují se rychlou dobou zahřívání na velmi vysoké teploty. Díky zpracování při vysoké teplotě jsou pokrmy smažené ve woku připravovány velmi rychle a zdravě. Krátká doba smažení zajišťuje, že pokrmy si zachovávají šťavnatost a vůni a přitom neztrácejí cenné nutriční hodnoty a vitamíny.Kulatý a půlkruhový tvar woku způsobuje, že teplota se šíří směrem nahoru, kde dole je nejvyšší a nahoře nejnižší. To je velmi důležité, protože kuchař může obratně manévrovat s pánví a využívat všechny teplotní oblasti. V praxi to vypadá tak, že na okrajích může být již předsmažená zelenina a uprostřed, kde je nejvyšší teplota, se budou smažit další ingredience, které vyžadují vyšší teplotu. Míchání surovin pokrmu díky předávání a smažení metodou stir-fry, tedy smažení na velmi vysoké teplotě v kombinaci s energickým mícháním – to je něco, na co čeká každý amatér orientální kuchyně v očekávání svého prvního woku!Milujeme „vyhazovat“ při pohledu na oheň a smažené výrobky! :)Výhody použití čínského woku z uhlíkové oceli:rychlost přípravy pokrmů,vysoká teplota smažení,možnost smažení, vaření, dušení a vaření v páře,neuvěřitelně chutné a šťavnaté pokrmy,zdravé pokrmy bohaté na živiny a vitamíny,kontakt jídla s ohněm – přirozený proces zpracování,úžasná asijská atmosféra, pocházející z „street foodu“ v Pekingu nebo Šanghaji,Odpočívá od každodenní přípravy pokrmů, které tak dobře známe.Pánve z uhlíkové oceli se liší od těch, které známe – poměrně výrazně.Běžně známe pánve potažené teflonem, které bohužel při delším používání ztrácejí své vlastnosti a teflon začíná odcházet, čímž se další používání takové pánve stává prostě nebezpečným.U pánve wok z uhlíkové oceli se něco takového neděje, protože tradiční čínský wok není pokryt teflonem. Wok z uhlíkové oceli je pokryt uhlíkovou vrstvou, která vzniká během procesu „vypalování woku“, který si dále popíšeme. Uhlíková vrstva je přírodní povlak, který vzniká během procesu spalování oleje na rozpáleném povrchu pánve. Díky tomu se smažené suroviny nepřilepí k povrchu woku.Woky z uhlíkové oceli můžeme nejčastěji najít v několika variantách a v mnoha velikostech.Nejčastěji se jedná o woky s kulatým a plochým dnem. Všechny jsou hluboké a ty druhé mají navíc zploštělé dno. Wok s plochým dnem lze umístit přímo na plynovém sporáku, který není určen pro wok s kulatým dnem, a smažit výrobky, které vyžadují rovný povrch. Naopak woky s plným kulatým dnem se mnohem lépe osvědčí při smažení metodou stir-fry.V sortimentu máme také speciální stabilizátory, které usnadňují stabilizaci woku na plynovém sporáku, a speciální plynové sporáky určené pro woky s kulatým dnem. Navíc veškeré akcesoria, jako jsou dlouhé naběračky a lopatky, zabraňující popálení během energického míchání, je velmi horké. Bambusové kartáče na čištění woku, které nelze mýt čisticími prostředky, ale pouze horkou vodou a právě bambusovým kartáčem nebo něčím podobným.Město více o metodách smažení/vaření na woku.chao – smažení s nepřetržitým rychlým mícháním v malém množství tuku.zha – smažení velkého množství tuku ohřátého na poměrně vysokou teplotu.liu – smažení v malém množství tuku, který se později odstraní a pak dusí pokrm v omáčce.jin – na pánvi s plochým dnem, na nepříliš silném ohni, v malém množství tuku, často po panierování.bao – při velmi vysoké teplotě.Shao – kombinace vaření, panierování a smažení.zheng – příprava pokrmů v páře (pro tuto metodu potřebujete bambusový parní hrnec, který také najdete v našem sortimentu).Způsoby smažení na tuku – horkém nebo teplém.V čínské kuchyni se při přípravě jídel ve woku rozlišují dva způsoby smažení na tuku. Můžete smažit v horkém tuku – tehdy budou pokrmy opečené a křupavé, a v teplém tuku – tehdy produkty zůstanou světlé a jemné. Světlejší jídla jsou Číňany považována za sametovější a vybranější. Příprava jídel ve woku s použitím tuku neznamená, že jsou jídla tučná – nic nemůže být dále od pravdy! Naopak, po okapání se pokrmy stanou křupavými a zároveň bohatými na živiny. Ani ti nejvybíravější gurmáni neodmítnou ochutnat pokrm z woku – to je jisté! :)Vaření v páře, výhoda pánve z uhlíkové oceli, kterou závidí ostatní pánve!Ano, přesně! Wok z uhlíkové oceli může sloužit také jako nádoba na vaření v páře. K tomu nám přijde na pomoc tzv. Parní hrnec nebo bambusový koš, což je další asijské kuchyňské nářadí, bez kterého Asiaté
